Kako izračunamo hidracijo testa?
Kako izračunamo hidracijo testa?
Preveri, kako enostavno izračunaš hidracijo v receptu!
Izračun hidracije pri peki kruha se nanaša na razmerje med količino vode in količino moke v receptu. Hidracija je običajno izražena kot odstotek in pomaga oceniti, kako vlažno bo testo. Višja hidracija običajno pomeni mehkejše in zračnejše testo, medtem ko nižja hidracija ustvari bolj čvrsto testo s trdno skorjo.
Formula za izračun hidracije je preprosta:
Hidracija = količina vode / količino moke x 100
Ko imate torej količino vode in količino moke v receptu, uporabite to formulo za izračun hidracije.
Na primer, če imate recept, ki vsebuje 400 g moke in 300 ml vode, je izračun hidracije:
Hidracija = 300 / 400 x 100 = 75 %
To pomeni, da je hidracija testa v tem primeru 75%. Ta odstotek vam bo pomagal razumeti, kako vlažno ali suho bo testo.
Če je v receptu omenjena tudi sol v %, recimo da testo vsebuje 2 % soli. To pomeni, da je na 1000 g moke, uporabljenih 20 g soli. Izračun: 20 / 1000 x 100 = 2%.
Pomembno je omeniti, da različne vrste moke absorbirajo vodo drugače, zato se lahko hidracija prilagodi glede na vrsto moke, ki jo uporabljate. Previdnost je potrebna pri uporabi tujih mok, saj absorbirajo več vode kot naše. Prav tako je priporočljivo, da prilagajate hidracijo glede na svoje preference za konsistenco testa in vrsto kruha, ki ga želite speči. Eksperimentiranje in praksa vam bosta pomagala bolje razumeti, kako različne ravni hidracije vplivajo na končni izdelek.
Related Posts
-
Celiakija - osebna zgodba
Moja zgodba o celiakiji - od diagnoze do normalnega življenja. -
Prosen kruh brez glutena
Odličen in rahel, puhast prosen kruh, ki te ne bo razočaral! -
Kaj so droži?
Pripravi si svoj kruh z drožmi! -
Ajdov kruh s chia semeni, brez kvasa
Zelo okusen kruh brez glutena, s chia semeni!
Powered by Mirasvit Magento 2 Extensions
MOKCA E-NOVICE
